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スイーツのまめ知識

杏仁

〈杏仁とは〉
杏の果実中の種子のことで、「あんにん」、「きょうにん」と呼ばれ、古くから薬用として利用されてきたと言われています。杏は中国原産とされるバラ科の落葉中高木で、紀元前から果実が食用として栽培され現在でも世界各地で生食、加工用に栽培されています。

〈杏仁の種類と用途〉
杏仁には、北杏(苦味種)と南杏(甘味種)の2種類があり、 それぞれ違う用途に使われています。

・北杏・・・漢方で利用され、咳をしずめたり、喘息に効果があると言われています。

・南杏・・・食用に利用されています。
     一般的には杏仁豆腐に使用されることが多いです。 
     種子の中身を乾燥させ、粉末状にしたものを「杏仁霜」といい、この「杏仁霜」から
     杏仁豆腐が作られます。

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※写真は、2014年5月の「生クリーム杏仁」です。