ホームルーム

スイーツの用語辞典

イタリアンメレンゲ

堅く泡立てた卵白に、117～120℃に煮詰めたシロップを流し入れ、さらに堅く泡立てたもの。
他のクリームやアパレイユ、シャーベットと混ぜ合わせたり、アントルメの飾りつけに使用する。