スイーツにまつわる用語集。お菓子づくりの参考にも。

や行

• 焼きごて

  菓子の上面に、グラニュー糖などを振り掛け、熱しておいてから砂糖に当てて焦がし、カラメリゼするための鉄製の製菓用器具。...

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• 有塩バター

  塩分が２％ほど含まれているもの。普通バターとして市販されているもののこと。...

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• 湯煎

  火に直接かけず、容器に入れて湯の中で熱すること。直火にかけるより、なめらかに、きめ細かく仕上がる。 ...

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• 湯煎焼き

  天板にお湯をはり、生地を入れた型を入れてオーブンで蒸し焼きにすること。プリンやチーズケーキなど、しっとり焼き上げたいお菓...

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• 洋生菓子

  洋菓子の中でも、水分を３０％以上含むもの。水分を多く含むため日持ちしない。一般に水分を３０％以上含むものは生菓子、水分が...

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• 予熱

  オーブンなどの調理器具を、あらかじめ目的に応じた温度まで上げておくこと。予熱がきちんとされていないと、スポンジ生地が膨ら...

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• 四同割（よんどうわり）

  バター、砂糖、卵、小麦粉を同量ずつ配合すること。...

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