スイーツにまつわる用語集。お菓子づくりの参考にも。

た行

• タブレット

  板チョコレートのこと...

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• ダックワーズ・ダコワーズ

  泡立てた卵白にアーモンドプードルを加えて焼いた焼菓子。...

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• 脱脂乳

  牛乳から脂肪を抜いたもの。バターミルク、スキムミルクともいう。...

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• 脱脂粉乳

  牛乳から脂肪を抜いて濃縮、乾燥して粉末状にしたもの。アイスクリーム、ヨーグルト、乳酸飲料などに使われる。...

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• 脱酸素剤

  略して脱酸剤ともいう。食品の日持ちを延ばすために用いられるもの。鉄粉の酸化しやすい性質を利用し、密閉された容器の中の酸素...

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• だま

  小麦粉などを水に溶いた時、完全に溶けずにできる小さな塊。塊を残したまま、お菓子やソースを作ると生地のきめが悪くなり、味も...

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• チョコレート

  カカオの種子からできるカカオマスを主原料とし、これに砂糖やココアバターなどを混ぜて作る食品。 チョコレートには、様々な種...

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• ツッカーベッケライ

  ドイツ語で、お菓子屋さんのこと。...

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• テンパリング

  チョコレートの温度調節をすること。 溶かしたチョコレートをテンパリングしなかったり、テンパリングが適切に出来ていないと、...

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• デコレ

  デコレーションのフランス語。 デコレーションとは・・・クリームやフルーツ、チョコレート、マジパン、パウダーなどでお菓子を...

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• デコレーション

  クリームやフルーツ、チョコレート、マジパン、パウダーなどでお菓子を飾り、美しく仕上げること。 モンテールスイーツをデコレ...

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• 共立て法

  材料の卵の卵黄と卵白を分けずに一緒に泡立てる方法。キメの細かい柔らかい泡ができるので、しっとりとしたスポンジになります。...

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• トランペ

  フランス語で浸す、漬ける、潜らせるという意味。...

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• トルテ

  ドイツ語で、円形のスポンジケーキのこと。...

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• トレモリン（転化糖）

  結晶化しにくく安定した保湿性を維持できるペースト状の糖。パサつかず、しっとりとした仕上がりにできます。...

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• ドウ

  パン生地のこと。粉に水や砂糖、油脂などを加えた生地のこと。...

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• ドラジェ

  アーモンドをチョコレートと砂糖でコーティングした菓子。...

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• ドルチェ

  イタリア語で、甘いお菓子やデザートのこと。...

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• ドルチェ・ミスト

  イタリア語で、お菓子やデザートなどの盛り合わせのこと。...

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• ドレ

  焼き色を良くするためや、重ねたものが剥がれないように、溶き卵を生地の表面に塗ること。...

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