スイーツにまつわる用語集。お菓子づくりの参考にも。

その他

• M.O.F

  フランスの「国家最優秀職人賞（Meilleur Ouvrier de France)」の略。 3年ごとに開かれるコンクー...

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• ショコラティエ

  チョコレート菓子職人のこと。チョコレート菓子店自体のことを指すこともある。（フランス語）...

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• ショコラトリー

  チョコレート専門店のこと。（フランス語）...

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• C.C.C

  フランスで最も権威のあるショコラ愛好会『Club des Croqueurs de Chocolat（クラブ・デ・クロク...

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• スペシャリテ

  お店の名物・看板商品のこと。...

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• 脱酸素剤

  略して脱酸剤ともいう。食品の日持ちを延ばすために用いられるもの。鉄粉の酸化しやすい性質を利用し、密閉された容器の中の酸素...

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• だま

  小麦粉などを水に溶いた時、完全に溶けずにできる小さな塊。塊を残したまま、お菓子やソースを作ると生地のきめが悪くなり、味も...

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• ツッカーベッケライ

  ドイツ語で、お菓子屋さんのこと。...

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• 泣く

  温度や湿度の影響によって糖液が菓子の表面に出て、ベトベトした状態になること。...

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• ノルマンド

  ノルマンディ風の意。菓子の場合、りんごを使うものの名称につけられることが多い。料理では、ノルマンディ地方風の料理を意味し...

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• パスティッチェリア

  イタリア語で、お菓子もしくは菓子店のこと。...

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• パティシエ

  菓子職人のこと。フランス語の男性形で、女性の菓子職人は「パティシエール」。 ただし、男女関係なく菓子職人のことをさすこと...

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• パティスリー

  フランス語で菓子全般の総称、またはお菓子屋さんの意味。...

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• ファットブルーム

  チョコレートやココアパウダーが温度の高いところに保管されると、チョコレートに含まれるココアバターの結晶が不揃いになり、表...

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