スイーツにまつわる用語集。お菓子づくりの参考にも。

さ行

• サバラン

  リング状のスポンジを、ラム酒入りシロップや、キルシュ酒入りシロップにたっぷりつけて染み込ませ、中央にクリームや果物の砂糖...

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• サブレ

  クッキーの一種で、さっくりとした食感が特徴のお菓子。サブレ生地とは、パイ生地よりもバターが少なく、砂糖が多めの生地。...

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• サワークリーム

  生クリームに乳酸菌を加えて発酵させた、酸味のあるクリームのこと。乳製品の一種で、チーズケーキなどによく使われる。...

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• シフォンケーキ

  アメリカで誕生した、ふんわりやわらかな口あたりが特徴のスポンジケーキ。薄い絹織物の『シフォン』のような軽くふわりとした食...

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• シャルロット

  語源は、形状が似ているため『婦人帽』からきていると言われている。また、１８世紀末、イギリス国王ジョージ３世の妃シャルロッ...

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• シャンティクリーム

  生クリームに砂糖を加えて泡立てたもの。...

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• シュガークラフト

  ウエディングケーキなどに使われる、ケーキを装飾するための砂糖菓子。粉砂糖にゼラチンや水あめなどを混ぜて作ったシュガーペー...

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• シュクル

  フランス語で砂糖のこと。...

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• ショコラショー

  フランス語で「熱いチョコレート」を意味する言葉。 クーベルチュールチョコレートと牛乳や生クリームをベースに作るチョコレー...

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• ショコラティエ

  チョコレート菓子職人のこと。チョコレート菓子店自体のことを指すこともある。（フランス語）...

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• ショコラトリー

  チョコレート専門店のこと。（フランス語）...

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• C.C.C

  フランスで最も権威のあるショコラ愛好会『Club des Croqueurs de Chocolat（クラブ・デ・クロク...

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• ジェノワーズ

  共立て法で作るスポンジ生地のこと。 ...

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• ジャンドゥーヤ（ジャンドゥヤ）

  炒ったアーモンドやヘーゼルナッツと砂糖を合わせてローラーですり潰し、チョコレートと混ぜ合わせてペースト状にしたもの。...

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• スケッパー

  生地を切り分けたり、まとめたりするときに使う、製菓用用具。...

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• スパチュラ

  パレットナイフや木杓子など、へら状の調理器具のこと。スパテラ、スパチュールともいう。...

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• スフレ

  フランス語で膨らんだ、膨れた、膨れる、膨らますという意味。泡立てた卵白を使ってふんわりとした焼き菓子。 ...

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• スペシャリテ

  お店の名物・看板商品のこと。...

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• スポンジケーキ

  『スポンジケーキ』の名前の由来は、焼き上がり後、海綿状に膨らむことから、"スポンジ"と呼ばれています。 基本的な原料は、...

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• セルクル

  底がなく側面だけの円形の枠、型のこと。...

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• ゼスト

  （レモンやオレンジなどの）表皮。色の着いた部分だけをいう。菓子の香りづけに用いられる。...

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• ゼラチン

  凝固剤の１つ。牛や豚の骨や皮に含まれるコラーゲン（タンパク質の一種）を原料として作られる。水に溶かすと、透明で薄黄色の液...

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• ソルベ

  フランス語でシャーベットのこと。果物の裏ごしや絞り汁、リキュールなどにシロップを混ぜ凍らせたもの。卵白が入ることもある。...

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