無水結晶麦芽糖。でんぷんを酵素分解してつくる二糖類。結晶中に水分を含まないため、強い吸収力を持ち、香り・風味をそこなわずに、果汁・みそ・バター・サラダ油・生クリーム・卵黄・アルコール類を粉末にできるのが特徴。