ホームルーム

スイーツの用語辞典

だま

小麦粉などを水に溶いた時、完全に溶けずにできる小さな塊。塊を残したまま、お菓子やソースを作ると生地のきめが悪くなり、味も落ちる。粉類はふるいでふるって、塊を取り除いて使うのが良い。

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