テングサやオゴノリなどの海藻から作られたもの。水に溶かすと白く濁り、透明感や弾力はほとんどない。凝固力はとても強く、わずかな量で多くの水分を固めることができる。凝固剤としては、ようかんやところてん、杏仁豆腐などによく使われる。
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