凝固剤の１つ。カラギーナンという海藻の抽出物から作られる。常温で固まるので扱いやすく、また固まったときの透明感が高い。非常にやわらかく、軽い弾力がある。ミルクプリンやゼリーなど、焼成せずに固めるお菓子に最適。
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