カカオの種子から取り出した淡黄色の脂肪のこと。カカオ豆からチョコレートを作る過程で、ペースト状のカカオマスができ、これを絞って取り出した脂肪分をカカオバターという。カカオバターは融点が人間の体温よりやや低い32～35℃であり、融点と凝固点の差がわずかなことが特徴。これが、外温では簡単に溶けず、口に含むとスムーズに溶けるというチョコレートの特製につながっている。