酵母のこと。糖分のあるところに生き、発酵しやすい糖分を分解して、炭酸ガスとアルコールを発生し、芳香がある。パンやサバラン、ブリオッシュなどの醗酵菓子（パン菓子）を、醗酵させて膨らませる膨張材の一種。