材料となる卵を、卵黄と卵白を分けて、別々に泡立てた後に（または卵白だけを泡立てた後に）混ぜ合わせる方法。卵白の起泡性によってよく泡立ち、丈夫な泡ができるので、よく膨らんだコシのあるスポンジになります。
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