ホームルーム

スイーツの用語辞典

別立て法

材料となる卵を、卵黄と卵白を分けて、別々に泡立てた後に(または卵白だけを泡立てた後に)混ぜ合わせる方法。卵白の起泡性によってよく泡立ち、丈夫な泡ができるので、よく膨らんだコシのあるスポンジになります。